外卖O2O前世今生 商户和配送还能如何进化?

当遇上恶劣天气，订单爆棚而运力不足，商户又无法自己配送时，外卖平台的选择无奈之余略显霸气---直接取消消费者的订单。

对于消费者来说，他不会介意在哪个平台上下单。他在意的是餐品的质量、价格和送达时间。如果有谁能提供比现在外卖平台更好的餐品、更实惠的价格、更好的配送服务。那么，他才不会念及外卖平台曾经烧了多少真金白银的旧情，他们的离去是动动脚趾头都能想到的。

让我们回归现实，透过外卖平台日均千万订单量的繁荣表面，用数据来解读两个问题。1)、外卖变贵了，商户的利润却更薄了。2)、配送骑手为什么拼命闯红灯。

我们截取了一张消费订单。

菜价24元，餐盒费4元，消费者实付27元，其中支付配送费7元。商户承担满25减8的活动补贴8元，平台服务费3.5元，商户本单收入16.5元，众包配送骑手本单收入15.9元。

商户不会做亏本的生意。他会按实际所得16.5元倒推核算成本。也就是说，消费者花27元得到的是商户原本只卖16.5元的餐品。消费者是不是觉得有些小贵?

乍看上去，外卖平台简直就是万恶的旧社会，拿走了10.5元近百分之四十的费用。实际上，外卖平台比窦娥还冤，它拿走的10.5元还不够支付配送骑手15.9元的配送费。

配送骑手送一单(6公里)就要15.9元是不是很贵呢?我们再来算一笔账。骑手送这一单，从到店取餐到最后送达，大约需要30分钟左右，一小时送2单的收入是30元左右。按前文的财务模型推算，一天6小时是180元左右。

风里来雨里去，月薪5000显然谈不上高薪。何况这15.9元的收入里还有来自外卖平台或是众包配送平台的补贴。一旦取消补贴，要么消费者在支付了7元配送费的基础上再多出几块钱，要么商户多出这几块钱。显然，这两者都不愿多出这笔费用。

那么，骑手这一单的真实收入应该在8元左右。一个小时16元，一天6个小时不到100元，一个月3000元左右上哪去招配送骑手?

真实情况是，在高峰期，骑手往往会同时接3、4单(有时是不想接都不行，调度平台会硬派给你)。也就是说，骑手需要在40分钟左右的时间里，分别去3、4家不同的店里取餐，然后再分送到3、4个不同的地方。在这期间，哪怕其中一家店出餐慢了，或是多等了几分钟电梯，骑手唯一能做的，就是一路狂奔。

那些认为骑手闯红灯都是因为交通法规意识淡薄，认为只要加强监管、加大对骑手处罚力度就可以凑效的人是站着说话不腰疼。送迟了，消费者一个差评，骑手有可能几天白干。生命诚然可贵，但生命也要吃饭。

骑手用自己的汗水、自己的勤劳付出去改善生活，值得我们的尊重和肯定。但是倘若因此而要付出血的甚至是生命的代价，那么我们首先要做的，不是简单粗暴地去谴责骑手，而是应该更多的去反思、去剖析造成这种后果背后的前因后果及制度因素。改善生活的愿景不能以失去生命作为代价。

外卖贵了，商户利润薄了，外卖平台烧钱不止，配送骑手甚至需要拿生命去拼去搏，这一系列的问题该如何去破解呢?

让我们静下心来，回归商业本质。所有的互联网产品都将是一种科技进步所诞生的工具，一个可以帮助我们提高效率降低成本的工具。外卖O2O的核心价值不是APP，不是外卖平台，而是怎样充分地利用这个APP提高效率、降低成本。

商户的成本

商户减少了部分房租、人力成本，增加了流量获取、包装及配送成本。开源之外就是节流。降低商户的综合经营成本，让商户有钱挣的同时，也为消费者获得相对价廉物美的食品奠定了坚实的基础。

食云集、熊猫星厨、吉刻联盟等共享厨房的价值就在于降低商户的经营成本。一方面，通过统一的符合食品卫生标准的空间设计，从源头上确保食品的安全，另一方面，通过空间的共享降低商户的房租成本，以及品牌外卖异地扩张的开店成本。

至于食云集等共享厨房是不是应该自建配送，这一点是有争议的。有人认为做配送太重，初创者应该简单专注。

我个人认为，共享厨房如果不涉及配送，还是难逃二房东的局限，其价值也将大打折扣。因为对于商户来说，其最大的成本其实是配送的成本。相对于30元左右的餐品来说，8元的配送成本实在是太高了。而共享厨房原本是拥有可以降低配送成本的天然优势的。

相对于外卖平台的多点取餐再分送多点，共享厨房拥有单点取餐分送多点的天然优势。单点取餐，集合订单配送成为可能，骑手也不用到3、4家店去取餐。让骑手分送时更从容些。只要时间来的及，谁不知道要珍惜生命?!当骑手在同等的单位时间里可以多送几单，骑手的收入增加的同时也可以有效地降低配送成本。

如果说现在以外卖平台为主导的外卖格局是外卖O2O的1.0版本的话，那么，外卖O2O的2.0版本将会是：外卖平台+食云集等共享厨房(遴选多品类优质商户入驻)+自建的即时配送网。

我们以最小的一个单位，3公里区域范围分析。线下也许会有100家兰州拉面馆。那么，作为网上的美食商城，是不是要把这100家都搬到线上呢?即便是都搬到线上，活的好的有生意的可能还是其中2、3家。那么，我们所要做的，就是遴选出这么2、3家拉面馆入驻共享厨房。

其它品类以此类推。共享厨房共享配送，进一步降低商户的综合经营成本。

所有的到家服务都必须面对配送成本这个问题，当单量不足于覆盖配送成本时，自建配送就尤如千斤重担。当所有的到家服务(比如生鲜、洗衣)都可以共享这张即时配送网时，这张即时配送网将成为最大的一笔财富。而外卖O2O的核心价值就在于构建了一条连接千万消费者的通道。

如果说微信是人与人的连接，那么，外卖O2O将是人与服务的连接。

作者: 筷玩思维-徐畅盛